おほほっシリーズ【青梅】プレミアム - 老舗料亭直伝翡翠煮

現在では苺、葡萄、いちじくなど多彩な果実を使った「おほほっ」シリーズですが、最初に誕生したのは実は「梅」でした。しかも、当初（1997年頃）は缶詰の業務用梅を使っており、どこにでもあるような味だったのです。

「もっと感動できる“梅のお菓子”が作れないか──」

そう考えていた私に、ある転機が訪れます。

2015年、岐阜県馬籠にある予約困難な料亭を訪れたとき、デザートに出てきた梅がまるでエメラルドグリーンの宝石のような美しさだったのです。

しかも、一口食べた瞬間、ふわりと溶けて消える…。

その衝撃が忘れられず、私はすぐに職人さんにお願いし、製法を一から教えていただくことになりました。これが、「おほほっ梅」の誕生の第一歩です。

この和菓子に使っているのは、和歌山県産の古城梅（こじろうめ）。
鮮やかな青としっかりとした果肉が特徴で、「青いダイヤ」と称されるほどの希少な梅です。

収穫時期が1週間と短く、しかも青く美しい状態でしか仕込めないため、毎年緊張感のある仕入れを行っています。

青さを保ったまま美しく仕上げるためには、色の変化を見逃してはなりません。そのため、煮込みの工程は今でも私が一人で担当し、火加減を見守りながらほぼ徹夜で作業しています。

その苦労が、透き通るような緑と芳醇な香りに変わる瞬間は、言葉にできないほどの喜びです。

梅をただ甘く加工したものではなく、**手間と時間、技術と感性をすべて注ぎ込んだ「おほほっ梅」**は、まさに「一期一会」の和菓子。

この青い宝石の味を、ぜひ一度体験してみてください。

仕込み量も限られてくるので、販売可能な期間も2週間有るか無いかなんです。
是非とも『おほほプレミアム青梅』召し上がっていただきたい。